Restaurantes afiliados a la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Cancún reforzaron sus protocolos de higiene y manejo de alimentos ante los reportes internacionales de ciclosporiasis, enfermedad conocida coloquialmente como “diarrea explosiva”.
Perla Flores Navarro, presidenta de Canirac Cancún, aclaró que hasta este viernes 7 de agosto no se habían reportado casos ni afectaciones relacionados con esta infección en los establecimientos afiliados.
Refuerzan vigilancia y manejo de alimentos
La dirigente empresarial explicó que los restaurantes operan bajo las disposiciones de la NOM-251-SSA1-2009, norma que establece las prácticas de higiene para el procesamiento de alimentos y bebidas.
Entre las medidas reforzadas se encuentran:
- Limpieza y desinfección de frutas y verduras.
- Higiene constante de utensilios y superficies.
- Conservación adecuada de los alimentos.
- Capacitación del personal.
- Supervisión de los procesos de preparación.
Flores Navarro señaló que los trabajadores reciben capacitación constante de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris).
Restaurantes están abiertos a revisiones
La presidenta de Canirac Cancún consideró positivo que las autoridades aumenten la vigilancia sanitaria y aseguró que los establecimientos están dispuestos a recibir inspecciones, atender recomendaciones y corregir posibles irregularidades.
También indicó que no se han realizado inspecciones extraordinarias relacionadas específicamente con la ciclosporiasis en los restaurantes afiliados, pues las verificaciones forman parte de su operación habitual.
Investigan casos entre turistas
La alerta surgió después de que autoridades británicas reportaran casos de ciclosporiasis entre viajeros que habían permanecido en Quintana Roo.
La Secretaría de Salud federal informó que se tomaron muestras de agua y alimentos en 16 hoteles del estado. Los análisis continúan y todavía no existe evidencia concluyente que identifique el origen de los contagios.
La ciclosporiasis es una infección intestinal ocasionada por el parásito Cyclospora cayetanensis. Puede provocar diarrea acuosa prolongada, cólicos, náuseas, cansancio y pérdida del apetito.